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Un risotto che richiama colori e profumi del sud quello che ci ha proposto Stefano, concorrente della quarta edizione della trasmissione di cucina di Sky dal titolo Masterchef. Stefano, infatti, sotto lo sguardo attento degli inflessibili giudici di gara di Masterchef 4, cioè Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich, ha preparato un primo piatto a base di risotto con scampi e cedro con un retrogusto decisamente dolciastro.
Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Sorrento e mare proposta per noi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo MasterChef in onda su Sky!
Durata ricetta Sorrento e mare: 45 min
Ingredienti per 4 persone
- cedro, 1
- limone, 4
- riso carnaroli, 360 gr
- scampi, 400 gr
- zucchero, 20 gr
- sedano, 1
- carota, 1
- porro, 1
- cipolla, 1
- burro, 60 gr
- zenzero, una radice
- sale
- olio evo
- pepe bianco
Procedimento della ricetta Sorrento e mare da MasterChef
Puliamo e mondiamo gli scampi dal carapace e con l’aiuto di un coppa-pasta battiamoli fra due fogli di pellicola fino ad ottenere un disco compatto e omogeneo. Condiamo gli scampi battuti con un’emulsione di sale, pepe, olio e zenzero grattugiato e lasciamo riposare in frigo.
Puliamo la scorza del cedro, tagliamola a piccoli cubetti e facciamola sbollentare in acqua bollente almeno tre volte. Condiamoli con zucchero, sale, olio e pepe e lasciamoli marinare.
In una padella facciamo tostare bene le carcasse degli scampi con mezza cipolla, il sedano e la carota, aggiungiamo un filo d’olio, facciamo rosolare fino a doratura, versiamo acqua fredda e portiamo ad ebollizione per avere un brodo ricco di sapore.
Facciamo tostare il porro con un filo d’olio e una noce di burro fino a doratura, quindi rimuoviamolo dal tegame. Versiamo il riso nella pentola, facciamolo tostare bene, aggiungiamo un filo d’olio e un abbondante mestolo di brodo senza mai far perdere il bollore al riso in cottura.
Aggiungiamo il porro stufato e continuiamo a irrorare con il brodo. A metà cottura aggiungiamo la dadolata di cedro candito e versiamo del succo di limone a piccoli cucchiai assaggiando di continuo per equilibrare l’acidità.
Quando il riso sarà cotto, facciamolo riposare per qualche minuto. A fuoco spento, aggiungiamo 30 grammi di burro ghiacciato e mescoliamo vigorosamente per ottenerne una buona mantecatura. Poniamo il riso cotto sul fondo del piatto da portata, aggiungiamo al di sopra il disco di carpaccio di scampo marinato allo zenzero e terminiamo il tutto con un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana per guarnire.
Se la ricetta “Sorrento e mare” tratta dal programma tv “MasterChef 4” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.
